Nottingham Ale Bira Mayası


Nottingham Ale Bira Mayası

Lallemand Nottingham Ale (natingım eyl), ale stili bira yapımında kullanılan bir bira mayasıdır. Yüksek şeker sindirimi ve yüksek çökelme özellikleri hedeflenerek İngiltere'de ticari olarak kullanılan maya çeşitleri arasından seçilerek geliştirilen bu bira mayası, esnekliği sayesinde birçok ale ve lager stili biranın yapımında kullanılmaya uygundur.

Nottingham Ale, ale tipi bira yapımında düşük miktarda meyve ve ester aromaları üreten nötr bir mayadır. Bu sayede malttan ve şerbetçi otundan gelen aromaların bütünüyle öne çıkmasını sağlar. Yüksek çökelme özelliği nedeniyle çökelme sırasında şerbetçi otundan gelen acılığın bir miktar azalmasına neden olabilir.

Nötr tat profili, hızlı mayalama ve yüksek şeker sindirimi ile Nottingham Ale, İngiliz ve Amerikan tipi ale biralar başta olmak üzere birçok ale stili birada kullanılabilir.

Nottingham Ale'in teknik özellikleri şöyledir:

  • Şeker sindirimi (attenuation): Yüksek
  • Çökelme (flocculation): Yüksek
  • Alkol dayanımı: Yüksek
  • Aroma karakteri: Hafif meyvemsi 
  • Tat-Gövde karakteri: Hafif bir gövde

Her bir paket 11 gram bira mayası (Saccharomyces cerevisiae) ve eser miktarda sorbitan monostearat (E491) içerir. Şu an stoğumuzdaki partinin tavsiye edilen son kullanma tarihi Mart 2018'dir.

Kullanım

Ale tipi bir maya olan Nottingham için ideal fermantasyon sıcaklığı 14 - 21°C aralığıdır. Diğer ale tipi mayalardan farklı olarak Nottingham düşük sıcaklıkları iyi tolere eder ve 12°C'ye kadar olan sıcaklıklarda, lager tipi bira yapımı için de kullanılabilir.

Lallemand, mayalanacak şerbetin her 1 litresi için 1 gram maya kullanılmasını ve kuru mayanın kullanımdan önce uyandırılmasını önermektedir. Ale yerine lager tipi bira yapımı için ise daha fazla maya kullanmak gerekmektedir.

Maya Uyandırma

Maya uyandırma yapabilmek için ağzı kapatılabilen küçük bir kaba ve ölçüm setindekine benzer daldırma tip bir termometreye ihtiyacın var. Sonrasında ise şu adımları uygulamalısın:

  • 200 ml kadar (bir su bardağı) musluk veya damacana suyu kaynatın.
  • Kaynattığın bu suyun yarısını kullanarak temiz bir kabı mikroptan arındırın.
  • Kalan 100 ml kadar suyu kaba koyup kabın ağzını kapatın ve suyu soğumaya bırakın.
  • Ara sıra sıcaklığı Star San'la arındırdığınız termometre ile kontrol edin.
  • Sıcaklık 30 - 35°C aralığına indiğinde bira mayasını açıp suyun yüzeyine serpin. Mayayı su yüzeyinde kendi haline bırakın, kaşıkla suyun içine karıştırmaya çalışmayın.
  • Kabın kapağını kapatıp 15 dakika bekleyin.
  • 15 dakika geçtikten sonra Star San'la arındırılmış bir kaşık kullanarak mayayı suyun içine karıştırın.
  • Kabın kapağını kapatıp 5 dakika daha bekledikten sonra mayayı vakit geçirmeden şerbete ekleyin.