S-04 Ale Bira Mayası


S-04 Ale Bira Mayası

Fermentis Safale S-04, İngiliz stili ale tipi bira yapımında kullanılan bir bira mayasıdır. Başlıca özellikleri mayalanmayı hızlı biçimde tamamlaması ve mayalanma sonunda çöküp sıkı bir tortu tabakası oluşturarak berrak bir bira elde etmeyi sağlamasıdır.

Her bir paket 11,5 gram bira mayası (Saccharomyces cerevisiae) ve eser miktarda sorbitan monostearat (E491) içerir. Şu an stoğumuzdaki partinin tavsiye edilen son kullanma tarihi Ağustos 2017'dir.

Fermentis Safale S04, şu stildeki biraların yapımında kullanılmaya uygundur:

  • İngiliz stili pale ale (standart bitter, special bitter ve strong bitter alt stilleri)
  • İskoç ve İrlanda stili ale (light, heavy, export, red ale ve strong alt stilleri)
  • İngiliz stili brown ale (mild, southern ve northern alt stilleri)
  • Porter (brown ve baltic alt stilleri)
  • Stout (dry, sweet, oatmeal ve foreign extra alt stilleri)
  • India pale ale (İngiliz alt stili)
  • Strong ale (old ve İngiliz barleywine alt stilleri)
  • Baharatlı ve meyveli ale (baharatlı/meyveli ve Christmas/winter alt stilleri)
  • İsli ale (meşede yıllandırılmış alt stili)

S04 bira mayasının teknik özellikleri şöyledir:

  • Şeker sindirimi (attenuation): Orta (%75)
  • Çökelme (flocculation): Yüksek 
  • Alkol dayanımı: %9,5
  • Baharatsı tat: Orta
  • Meyvemsi tat: Yüksek

Kullanım

S-04 için ideal mayalanma sıcaklığı 15-20°C aralığıdır. Fakat sıcaklık kontrolünün zor olduğu ev koşullarında 12-25°C geniş aralığında da ideale yakın sonuçlar vermektedir. 25°C üzeri sıcaklıklar mayanın çok hızlı çalışıp meyvemsi tada sahip esterler ve ağır alkoller üretmesine yol açacağı için önerilmemektedir. 12°C altı sıcaklıklar ise mayanın uyku haline geçmesine ve mayalanmanın durmasına yol açar. Bu durumda sıcaklığı tekrar yükseltmek mayalanmayı yeniden başlatmak için yeterli olmayabilir ve yeni maya eklemek gerekebilir.

S-04 için önerilen maya kullanım miktarları şu şekildedir:

  • İlk yoğunluk 1,060 altında ise şerbetin her 1 litresi için 0,5 gram maya (1 paket maya 23 litre şerbet için yeterli olacaktır)
  • İlk yoğunluk 1,060 - 1,076 aralığında ise şerbetin her 1 litresi için 1 gram maya (1 paket maya 11,5 litre şerbet için yeterli olacaktır)
  • İlk yoğunluk 1,076 üzerinde ise şerbetin her 1 litresi için 1,5 gram maya (1 paket maya 7,7 litre şerbet için yeterli olacaktır)

Açılıp tamamı kullanılmayan paketler buzdolabında saklanmalı ve 7 gün içinde tüketilmelidir. Açılmamış paketler dondurulmadan 10°C altında buzdolabında saklanmalıdır.

S-04 bira mayası doğrudan şerbetin üzerine serpilerek kullanılabilir. Bu durumda şerbet sıcaklığının 20°C'nin üzerinde olması önerilir. Bunun için şerbetin üzerindeki köpüğü kenara çekin ve mayayı sıvının üzerine eşit biçimde serpin.

Alternatif olarak maya şerbetle buluşturulmadan önce uyandırılabilir. Maya uyandırma, kuru haldeki bira mayasının içine su çekip aktif hale gelmesini sağlama işlemidir. Bunun için uyandırılacak her bir paket maya için 1 su bardağı (200 ml) su kaynatın ve mikroptan arındırılmış ağzı kapalı bir kapta bu suyu soğutun. Sıcaklık 25-29°C aralığına düştüğünde mayayı suyun üzerine serpin fakat suyun içine karıştırmayın. Kabın ağzını, hava alacak biçimde, bir parça mikroptan arındırılmış alüminyum folyo ile kapatıp 15 dakika bekledikten sonra mikroptan arındırılmış bir çubuk ile hafifçe karıştırın. Kap 15 dakika daha ağzı kapalı biçimde bekledikten sonra mayayı şerbete ekleyin.