W-34/70 Lager Bira Mayası


W-34/70 Lager Bira Mayası

Fermentis Saflager W-34/70, lager tipi bira yapımında kullanılan bir bira mayasıdır. Almanya'daki saygın Weihenstephan Enstitüsü kökenli bu maya dünyadaki en popüler lager bira mayasıdır ve birçok bira fabrikası tarafından ticari lager üretiminde kullanılmaktadır. Bu maya dengeli bir tat profiline ve damakta temiz bir bitime sahip, malt tadının hissedildiği, kolay içimli biralar üretir.

Her bir paket 11,5 gram bira mayası (Saccharomyces cerevisiae) ve eser miktarda sorbitan monostearat (E491) içerir. Şu an stoğumuzdaki partinin tavsiye edilen son kullanma tarihi Haziran 2017'dir.

Fermentis Saflager W34/70, şu stildeki biraların yapımında kullanılmaya uygundur:

  • Light lager (lite/standard/premium Amerikan, Münih helles, Dortmunder export alt stilleri)
  • Pilsner (Alman, Bohemya ve Amerikan alt stilleri)
  • Avrupa stili amber lager (Viyana ve Oktoberfest alt stilleri)
  • Dark lager(Amerikan, Münih dunkel, schwarzbier alt stilleri)
  • Bock (maibock/helles, traditional, doppelbock, eisbock alt stilleri)

W34/70 bira mayasının teknik özellikleri şöyledir:

  • Şeker sindirimi (attenuation): Yüksek (%83)
  • Çökelme (flocculation): Yüksek 
  • Alkol dayanımı: %10,5
  • Baharatsı tat: Yok
  • Meyvemsi tat: Yok

Kullanım

W-34/70 için ideal mayalanma sıcaklığı 12-15°C aralığıdır. Fakat sıcaklık kontrolünün zor olduğu ev koşullarında 9-22°C geniş aralığında da kabul edilebilir sonuçlar vermektedir. 22°C üzeri sıcaklıklar mayanın çok hızlı çalışıp aşırı miktarda meyvemsi tada sahip esterler ve ağır alkoller üretmesine yol açacağı için önerilmemektedir.

W-34/70, 12-15°C sıcaklığındaki şerbete ekleniyorsa önerilen miktarlar şu şekildedir:

  • İlk yoğunluk 1,060 altında ise şerbetin her 1 litresi için 1 gram maya (1 paket maya 11,5 litre şerbet için yeterli olacaktır)
  • İlk yoğunluk 1,060 - 1,076 aralığında ise şerbetin her 1 litresi için 2 gram maya (1 paket maya 5,8 litre şerbet için yeterli olacaktır)
  • İlk yoğunluk 1,076 üzerinde ise şerbetin her 1 litresi için 3 gram maya (1 paket maya 3,8 litre şerbet için yeterli olacaktır)

W-34/70, 9-12°C sıcaklığındaki şerbete ekleniyorsa yukarıdaki miktarlar 2 katına çıkarılmalıdır.

Açılıp tamamı kullanılmayan paketler buzdolabında saklanmalı ve 7 gün içinde tüketilmelidir. Açılmamış paketler dondurulmadan 10°C altında buzdolabında saklanmalıdır. 

Fermentis bu bira mayasının şerbetle buluşturulmadan önce uyandırılmasını önermektedir. Maya uyandırma, kuru haldeki bira mayasının içine su çekip aktif hale gelmesini sağlama işlemidir. W-34/70'i uyandırmak için ağzı kapatılabilen küçük bir kap ve ölçüm setindekine benzer daldırma tip bir termometreye tedarik edin. Sonrasında ise şu adımları uygulayın:

  • 200 ml kadar (bir su bardağı) musluk veya damacana suyu kaynatın.
  • Kaynattığın bu suyun yarısını kullanarak temiz bir kabı mikroptan arındırın.
  • Kalan 100 ml kadar suyu kaba koyup kabın ağzını kapatın ve suyu soğumaya bırakın.
  • Ara sıra sıcaklığı Star San'la arındırdığınız termometre ile kontrol edin.
  • Sıcaklık 21 - 25°C aralığına indiğinde bira mayasını açıp suyun yüzeyine serpin. Mayayı su yüzeyinde kendi haline bırakın, kaşıkla suyun içine karıştırmaya çalışmayın.
  • Kabın kapağını kapatıp 15 dakika bekleyin.
  • 15 dakika geçtikten sonra Star San'la arındırılmış bir kaşık kullanarak mayayı suyun içine karıştırın.
  • Kabın kapağını kapatıp 15 dakika daha bekledikten sonra mayayı vakit geçirmeden şerbete ekleyin.