BB-22 Kveik Maya

BB-22 Kveik Bira Mayası

BB-22, Norveç geleneksel çiftlik stili ale tipi bira yapımında kullanılan bir bira mayasıdır. Başlıca özellikleri 24°-41°C sıcaklık aralığında çalışabilmesi, damakta sek bitiş sunan bir bira sağlaması, sıkı bir tortu oluşturması ve yüksek şeker sindirim kabiliyetine sahip olmasıdır. Biraya portakal ve turunçgil aromaları ile belirgin bir ekşimsi tat kazandırır. Yüksek sıcaklıklarda çalışabildiği için geleneksel çiftlik (farmhouse) ale tipi biralara ek olarak, IPA ve pale ale ile istenirse pilsner, stout ve porter gibi bira stillerinin yapımında da kullanılabilir. Yüksek çökelmeye sahip bu maya berrak bir bira elde etmenizi sağlar.

Her bir paket 11,5 gram bira mayası (Saccharomyces cerevisiae) ve eser miktarda sorbitan monostearat (E491) içerir. Şu an stoğumuzdaki partinin tavsiye edilen son kullanma tarihi Temmuz 2025'tir.

BB-22, şu stildeki biraların yapımında kullanılmaya uygundur:

• Norveç geleneksel çiftlik (farmhouse) stili ale 
• India pale ale 
• İngiliz ve Amerikan stili pale ale
  
• Gueuze (lambik)

BB-22 bira mayasının teknik özellikleri şu şekildedir:

• Mayalanma sıcaklığı: İdeal 36°-41°C (ev koşullarında 26°-41°C)
• Şeker sindirimi: Yüksek (%75-81)
• Çökelme: Çok yüksek
• Aroma karakteri: Geleneksel çiftlik (farmhouse) stili biralara özgü portakal ve turunçgil aromaları ile belirgin ekşimsi notalara sahip biralar üretir.
• Alkol dayanımı: %11,5

Kullanım

BB-22 için ideal mayalanma sıcaklığı 36°-41°C aralığıdır. Fakat sıcaklık kontrolünün zor olduğu ev koşullarında 26°-41°C geniş aralığında da ideale yakın sonuçlar vermektedir. Şişeleme öncesinde yoğunluk ölçümü almanızı öneririz.

Mayalanma süreleri (sağlanan sıcaklığa göre):

• 40°C : 3-4 gün,
• 30°C : 5-6 gün,
• 25°C : 7-8 gün

BB-22 için önerilen maya kullanım miktarları şu şekildedir:

• İlk yoğunluk 1,060 altında ise şerbetin her 1 litresi için 0,5 gram maya (1 paket maya 23 litre şerbet için yeterli olacaktır)
• İlk yoğunluk 1,060 - 1,076 aralığında ise şerbetin her 1 litresi için 1 gram maya (1 paket maya 11,5 litre şerbet için yeterli olacaktır)
• İlk yoğunluk 1,076 üzerinde ise şerbetin her 1 litresi için 1,5 gram maya (1 paket maya 7,7 litre şerbet için yeterli olacaktır)

Açılıp tamamı kullanılmayan paketler buzdolabında saklanmalı ve 7 gün içinde tüketilmelidir. Açılmamış paketler dondurulmadan 10°C altında buzdolabında saklanmalıdır. 

BB-22 bira mayası doğrudan şerbetin üzerine serpilerek kullanılabilir. Maya, şerbet üzerindeki köpük kenara çekilerek sıvının üzerine eşit biçimde serpilmelidir.

Alternatif olarak maya şerbetle buluşturulmadan önce uyandırılabilir. Maya uyandırma, kuru haldeki bira mayasının içine su çekip aktif hale gelmesini sağlama işlemidir. Bunun için uyandırılacak her bir paket maya için 1 su bardağı (200 ml) su kaynatın ve mikroptan arındırılmış ağzı kapalı bir kapta bu suyu soğutun. Sıcaklık 25°-29°C aralığına düştüğünde mayayı suyun üzerine serpin fakat suyun içine karıştırmayın. Kabın ağzını, hava alacak biçimde, bir parça mikroptan arındırılmış alüminyum folyo ile kapatıp 15 dakika bekledikten sonra mikroptan arındırılmış bir çubuk ile hafifçe karıştırın. Kap 15 dakika daha ağzı kapalı biçimde bekledikten sonra mayayı şerbete ekleyin.