F-2 Ale Bira Mayası


F-2 Ale Bira Mayası

Fermentis Safbrew F-2, şişede ve fıçıda koşullandırma, yeniden mayalanma ve gazlanma için özel olarak geliştirilmiş bir bira mayasıdır. Şerbetten bira yapımında değil, mayalanma bittikten sonra şişeleme veya fıçılama aşamasında biraya eklenerek kullanılır.

Bu maya nötr bir tat profiline sahip olduğu için yeniden mayalanma sırasında biranın orjinal tadına sadık kalır. Biradaki maltotriozun çok az bir kısmını tüketir, fakat glikoz, fruktoz, sukroz ve maltoz gibi basit şekerleri büyük ölçüde sindirir. Bu şekilde biranın gövdesini inceltmeden yeniden mayalanma sağlar. Şişenin dibinde sıkı ve ince bir tortu haline gelir ve tortu havalandırıldığında maya plaka halinde değil homojen biçimde bira içine dağılarak tatlı bir buğu oluşturur.

Her bir paket 20 gram bira mayası (Saccharomyces cerevisiae) ve eser miktarda sorbitan monostearat (E491) içerir. Şu an stoğumuzdaki partinin tavsiye edilen son kullanma tarihi Aralık 2016'dir.

Fermentis Safbrew F2, tüm stillerdeki biraların şişe ve fıçı içinde koşullandırılmasında ve yeniden mayalanmasında kullanılmaya uygundur. Yüksek alkol dayanımı sayesinde F-2, şişede ve fıçıda koşullandırma ve yeniden mayalanmanın şu avantajlarını sunar:

  • Yeniden mayalanma sırasında oksijen tüketimi ile biranın ömrünün uzatılması
  • Biradaki tat ve aromaların olgunlaşmasının hızlandırılması
  • Uygun düzeyde gazlanma

F2 bira mayasının teknik özellikleri şu şekildedir:

  • Şeker sindirimi (attenuation): Orta
  • Çökelme (flocculation): Yüksek 
  • Alkol dayanımı: %11,5
  • Baharatsı tat: Düşük
  • Meyvemsi tat: Düşük

Kullanım

F-2 için ideal yeniden mayalanma sıcaklığı 15-25°C aralığıdır. Şişeleme veya fıçılama şekeri ile birlikte kullanıldığında bu sıcaklık aralığında 1-2 hafta içinde gazlanmayı sağlayacak; 2. ve 3. haftalardan itibaren de biranın tadı oturmaya başlayacaktır.

Şişede koşullandırmada ve yeniden mayalanma için önerilen miktar her 10 litre biraya 0,2 - 0,7 gram mayadır.

Açılıp tamamı kullanılmayan paketler buzdolabında saklanmalı ve 7 gün içinde tüketilmelidir. Açılmamış paketler dondurulmadan 10°C altında buzdolabında saklanmalıdır. 

F-2 kesinlikle biraya doğrudan eklenmemeli, ilave edilmeden önce mutlaka suda uyandırılmalıdır. Maya uyandırma, kuru haldeki bira mayasının içine su çekip aktif hale gelmesini sağlama işlemidir. Bunun için uyandırılacak her bir paket maya için 1 su bardağı (200 ml) su kaynatın ve mikroptan arındırılmış ağzı kapalı bir kapta bu suyu soğutun. Sıcaklık 25-29°C aralığına düştüğünde mayayı suyun üzerine serpin fakat suyun içine karıştırmayın. Kabın ağzını, hava alacak biçimde, bir parça mikroptan arındırılmış alüminyum folyo ile kapatıp 15 dakika bekledikten sonra mikroptan arındırılmış bir çubuk ile hafifçe karıştırın. Kap 15 dakika daha ağzı kapalı biçimde bekledikten sonra mayayı biraya ekleyin.