İsinglass Bira Berraklaştırıcı - 100 ml


Isinglass Bira ve Şarap Berraklaştırıcı

Isinglass (ayzıngıles), ticari bira ve şarap üretiminde çok yaygın olarak kullanılan oldukça etkili bir doğal berraklaştırıcıdır. Geleneksel olarak fıçıda koşullandırılan İngiliz biralarının (cask ales) durultmasında kullanılır. İçerdiği yüksek saflıktaki kolajen, canlı mayanın ve birada bulanıklığına sebep olan bileşiklerin çok hızlı biçimde çökmesini sağlar.

Bira yapımında kullanıldığında isinglass şu özelliklere sahiptir:

  • Mayanın ve bulanıklığa neden olan proteinlerin çökmesini sağlar.
  • Köpük dayanımına ve tada katkısı olan proteinlerin çökmesine sebep olmaz.
  • Sıkı bir tortu oluşturur.
  • Biranın tat, koku, köpük ve rengini etkilemez.

Şarap yapımında kullanıldığında isinglass şu özelliklere sahiptir:

  • Ağırlıklı olarak beyaz şarap durultmada, şişelemeden hemen önce kullanılır. Kırmızı şarapta da, son aşamada rengi parlaklaştırmak için kullanılabilir.
  • Alternatif olarak kullanılan jelatin ve bentonite göre çok daha nazik bir durultucu olup şarabın renk, gövde, tat ve aroma profilini daha iyi korur.
  • Jelatin ve bentonite göre şaraba çok daha iyi bir berraklık ve parlaklık verir. İstenirse bu çöktürücülerle birlikte kullanılabilir. Birlikte kullanılmak istendiğinde isinglass en son durultucu olarak kullanılmalıdır.
  • Her 10 litre şarap için 2-5 ml aralığında kullanılabilir. En uygun kullanım miktarı ise söz konusu şarapla yapılacak dozaj denemeleriyle kesinleştirilebilir.
  • Durultma 48 saatle sınırlandırılmalı, ardından şarap yeni bir kaba aktarılmalıdır.

Bira ve şarap durultmada kullanılan isinglass:

  • Avrupa standartlarında bir gıda ürünüdür. Almanya'da Erbslöh tarafından üretilmiş ve Belçika'da Brouwland tarafından ambalajlanmıştır.
  • Yüksek saflığı ve kalitesi sayesinde Alman Bira Saflığı Yasası ile uyumlu olduğu belgelenmiştir.
  • Üretiminde havyansal kökenli saf kolajen kullanıldığı için bu ürün vegan değildir.
  • Stabilizasyonu için eser miktarda kükürt kullanıldığından, üründe yanık kibrit veya yumurta kokusu olabilir. Bu koku bira veya şaraba geçmeyecektir.

Isinglass berraklaştırıcının etken maddesi olan kolajen, gıda saflığında ve %2'lik bir çözeltidir. Balıkların yüzme keselerinden elde edilmektedir. Etki prensibi, pozitif elektrik yüküne sahip kolajenin negatif yüklü maya ve proteinleri kendine çekerek birlikte çökme yoluyla biradan veya şaraptan uzaklaştırmasıdır. Isinglass tamamen çöktüğü için işlem sonunda biradan veya şaraptan bütünüyle uzaklaşmaktadır.

 

Kullanım

Isinglass berraklaştırıcı evde bira yapımında, genç birada gaz çıkışı durduktan sonra ve şişelemeden önce kullanılır:

  • Her 10 litre bira için 2-5 ml isinglass kovaya eklenir.
  • Kova arındırılmış bir çubuk ile çırpılmadan ve havayla temas en az olacak şekilde karıştırılır.
  • Durulma sürecinin tamamlanması için şişelemeden önce en az 48 saat beklenir.

Kovanın karıştırılması sırasında dipteki tortunun havalanması isinglass'in performansını bir miktar olumsuz etkileyecektir. Daha etkili bir berraklık istenirse bira, isinglass kullanımından önce yeni bir kaba aktarılarak dipteki tortudan ayrılabilir.

Çok daha etkili bir berraklık için isinglass istenirse Biersol berraklaştırıcı ile birlikte kullanılabilir. Bu durumda biraya ilk önce Biersol uygulanmalı, aradan en az 48 saat geçtikten sonra ise isinglass kullanılmalıdır.

Isinglass çözeltisi 8 - 12°C aralığında veya buzdolabında saklanmalıdır.

Ölçüm kolaylığı sağlamak için bu ürün 1 adet dereceli plastik damlalık hediyeli olarak gönderilmektedir.