M54 Californian Lager Bira Mayası


M54 Californian Lager Bira Mayası

Mangrove Jack's M54 Californian Lager, lager mayası olmasına karşın ale mayaları gibi yüksek sıcaklıklarda da kullanılabilen bir mayadır. 20°C'ye kadar lager karakterini koruyan, oldukça duru ve berrak tat-aroma profiline sahip biralar üreten bu maya, diğer lager mayalarından farklı olarak yüksek sıcaklığa maruz kaldığında ester (meyvemsi tat), diasetil (tereyağı benzeri aroma) ve ağır alkoller üretmez.

Bu mayanın kökeni 1890'larda ABD'nin Kaliforniya eyaletindeki San Francisco şehrinde üretilen, California Common olarak adlandırılan bira stiline dayanır. Bira üreticilerinin o dönemki kısıtlı soğutma olanakları yüzünden lager tipinde olmasına karşın zaman içinde yüksek sıcaklıklarda mayalanmaya uyum sağlayan bu maya, şu stildeki biraların yapımında kullanılmaya uygundur:

  • Amerikan tipi lager biralar (Californian Common, Amerikan light, Amerikan pilsner, Amerikan lager)
  • Alman tipi lager biralar (Bavyera pilsner, bock, Münih helles, Münih dunkel, Dortmunder export, Viyana lager, Rauchbier)
  • Diğer lager ve ale biralar (Çek pilsner, Amerikan buğday, altbier, cream ale, Baltic porter)

M54 Californian Lager bira mayasının teknik özellikleri şöyledir:

  • Şeker sindirimi: Yüksek (%77 - 82)
  • Çökelme: Yüksek (4/5)
  • Tortu sıkılığı: Yüksek (4/5)
  • Alkol dayanımı: Orta (%8,5 - 9)
  • Aroma karakteri: Lager mayalara özgü biçimde aroma karakteri oldukça duru ve temiz biralar üretir.
  • Tat-Gövde karakteri: Berrak, malt ve şerbetçi otu tatlarını öne çıkaran, orta gövdeli biralar üretir.

Her bir paket 10 gram bira mayası (Saccharomyces cerevisiae) ve eser miktarda sorbitan monostearat (E491) içerir. Şu an stoğumuzdaki partinin tavsiye edilen son kullanma tarihi Haziran 2018'dir.

Kullanım

Lager tipi bir maya olmasına karşın ale tipi mayalar gibi daha yüksek sıcaklıklarda kullanılan M54 için ideal fermantasyon sıcaklığı 18 - 20°C aralığıdır. Yoğunluğu 1,050'nin altındaki her 23 litrelik şerbet için 1 paket maya, 1,050'nin üzerindeki yoğunluklar içinse 2 paket maya kullanılmalıdır.