S-33 Ale Bira Mayası


S-33 Ale Bira Mayası

Fermentis Safbrew S-33, genel amaçlı, ale tipi bira yapımında kullanılan bir bira mayasıdır. Başlıca özellikleri hem mayalanma hem şişede koşullandırma için kullanılabilmesi, geride bıraktığı görece yüksek şeker miktarıyla damakta yoğun bir gövde hissi uyandırması ve tortu havalandırıldığında mayanın plaka halinde değil homojen biçimde bira içinde dağılmasıdır.

Her bir paket 11,5 gram bira mayası (Saccharomyces cerevisiae) ve eser miktarda sorbitan monostearat (E491) içerir. Şu an stoğumuzdaki partinin tavsiye edilen son kullanma tarihi Haziran 2017'dir.

Fermentis Safbrew S33, şu stildeki biraların yapımında kullanılmaya uygundur:

  • Belçika ve Fransız stili ale (Belçika specialty ve trappist alt stilleri)
  • Stout (Amerikan ve Russian imperial alt stilleri)
  • Amber hybrid ale (Düsseldorf altbier alt stili)
  • Strong ale (Amerikan barleywine alt stili)
  • Specialty ale (farklı alt stiller)

S33 bira mayasının teknik özellikleri şöyledir:

  • Şeker sindirimi (attenuation): Orta (%70)
  • Çökelme (flocculation): Orta 
  • Alkol dayanımı: %9,5
  • Baharatsı tat: Orta
  • Meyvemsi tat: Yüksek

Kullanım

S-33 için ideal mayalanma sıcaklığı 15-20°C aralığıdır. Fakat sıcaklık kontrolünün zor olduğu ev koşullarında 12-25°C geniş aralığında da ideale yakın sonuçlar vermektedir. 25°C üzeri sıcaklıklar mayanın çok hızlı çalışıp meyvemsi tada sahip esterler ve ağır alkoller üretmesine yol açacağı için önerilmemektedir. 12°C altı sıcaklıklar ise mayanın uyku haline geçmesine ve mayalanmanın durmasına yol açar. Bu durumda sıcaklığı tekrar yükseltmek mayalanmayı yeniden başlatmak için yeterli olmayabilir ve yeni maya eklemek gerekebilir.

S-33'ün mayalanmada kullanımı için önerilen miktarlar şu şekildedir:

  • İlk yoğunluk 1,060 altında ise şerbetin her 1 litresi için 0,5 gram maya (1 paket maya 23 litre şerbet için yeterli olacaktır)
  • İlk yoğunluk 1,060 - 1,076 aralığında ise şerbetin her 1 litresi için 1 gram maya (1 paket maya 11,5 litre şerbet için yeterli olacaktır)
  • İlk yoğunluk 1,076 üzerinde ise şerbetin her 1 litresi için 1,5 gram maya (1 paket maya 7,7 litre şerbet için yeterli olacaktır)

S-33'ün şişede koşullandırmada kullanımı için önerilen miktar her 10 litre biraya 0,25 - 0,5 gram mayadır.

Açılıp tamamı kullanılmayan paketler buzdolabında saklanmalı ve 7 gün içinde tüketilmelidir. Açılmamış paketler dondurulmadan 10°C altında buzdolabında saklanmalıdır. 

S-33 bira mayası doğrudan şerbetin üzerine serpilerek kullanılabilir. Bu durumda şerbet sıcaklığının 20°C'nin üzerinde olması önerilir. Bunun için şerbetin üzerindeki köpüğü kenara çekin ve mayayı sıvının üzerine eşit biçimde serpin. Serptikten sonra 30 dakika mayayı şerbete karıştırmadan bekleyin. Kuru maya içine şerbetten su çekip aktif hale geçtikten sonra şerbeti karıştırın veya çalkalayın.

Alternatif olarak maya şerbetle buluşturulmadan önce uyandırılabilir. Maya uyandırma, kuru haldeki bira mayasının içine su çekip aktif hale gelmesini sağlama işlemidir. Bunun için uyandırılacak her bir paket maya için 1 su bardağı (200 ml) su kaynatın ve mikroptan arındırılmış ağzı kapalı bir kapta bu suyu soğutun. Sıcaklık 25-29°C aralığına düştüğünde mayayı suyun üzerine serpin fakat suyun içine karıştırmayın. Kabın ağzını, hava alacak biçimde, bir parça mikroptan arındırılmış alüminyum folyo ile kapatıp 15 dakika bekledikten sonra mikroptan arındırılmış bir çubuk ile hafifçe karıştırın. Kap 15 dakika daha ağzı kapalı biçimde bekledikten sonra mayayı şerbete ekleyin.