US-05 Ale Bira Mayası

US-05 Ale Bira Mayası

Şu an stoğumuzda olmayan bu ürün yerine eşdeğer BB-35 Amerikan Ale bira mayasını kullanabilirsiniz.

Fermentis Safale US-05, Amerikan stili ale tipi bira yapımında kullanılan bir bira mayasıdır. Başlıca özellikleri düşük miktarda diasetil üretmesi, damakta temiz bir bitiş sunan dengeli bir bira sağlaması, sıkı bir köpük oluşturması ve mayalanma sırasında uzun süre şerbet içinde askıda kalabilmesidir. 15°-20°C civarında kullanıldığında nötr bir tat profiline sahip olduğu için ale tipi biralara ek olarak, pilsner, lager gibi bira stillerinin yapımında da kullanılabilir.

Her bir paket 11,5 gram bira mayası (Saccharomyces cerevisiae) ve eser miktarda sorbitan monostearat (E491) içerir. Şu an stoğumuzdaki partinin tavsiye edilen son kullanma tarihi Aralık 2021'dir.

Fermentis Safale US05, şu stildeki biraların yapımında kullanılmaya uygundur:

• Amerikan stili pale ale (pale, amber ve brown alt stilleri)
• Porter (robust alt stili)
• Stout (Amerikan ve Russian imperial alt stilleri)
• India pale ale (Amerikan ve imperial alt stilleri)
• Strong ale (Amerikan barleywine alt stili)
• Meyveli ale (meyveli alt stili)
• İsli ale (meşede yıllandırılmış alt stili)

US05 bira mayasının teknik özellikleri şu şekildedir:

• Mayalanma sıcaklığı: İdeal 18°-26°C (ev koşullarında 15°-26°C, pilsner-lager stili biraların yapımında 15°-20°C)
• Şeker sindirimi: Yüksek (%81)
• Çökelme: Orta 
• Baharatsı tat: Orta
• Meyvemsi tat: Düşük
• Alkol dayanımı: %9

Kullanım

US-05 için ideal mayalanma sıcaklığı 18°-26°C aralığıdır. Fakat sıcaklık kontrolünün zor olduğu ev koşullarında 15-26°C geniş aralığında da ideale yakın sonuçlar vermektedir. 26°C üzeri sıcaklıklar mayanın çok hızlı çalışıp meyvemsi tada sahip esterler ve ağır alkoller üretmesine yol açacağı için önerilmemektedir. 12°C altı sıcaklıklar ise mayanın uyku haline geçmesine ve mayalanmanın durmasına yol açar. Bu durumda sıcaklığı tekrar yükseltmek mayalanmayı yeniden başlatmak için yeterli olmayabilir ve yeni maya eklemek gerekebilir.

US-05 için önerilen maya kullanım miktarları şu şekildedir:

• İlk yoğunluk 1,060 altında ise şerbetin her 1 litresi için 0,5 gram maya (1 paket maya 23 litre şerbet için yeterli olacaktır)
• İlk yoğunluk 1,060 - 1,076 aralığında ise şerbetin her 1 litresi için 1 gram maya (1 paket maya 11,5 litre şerbet için yeterli olacaktır)
• İlk yoğunluk 1,076 üzerinde ise şerbetin her 1 litresi için 1,5 gram maya (1 paket maya 7,7 litre şerbet için yeterli olacaktır)

Açılıp tamamı kullanılmayan paketler buzdolabında saklanmalı ve 7 gün içinde tüketilmelidir. Açılmamış paketler dondurulmadan 10°C altında buzdolabında saklanmalıdır. 

US-05 bira mayası doğrudan şerbetin üzerine serpilerek kullanılabilir. Bu durumda şerbet sıcaklığının 20°-25°C aralığında olması önerilir. Şerbetin üzerindeki köpüğü kenara çekip mayayı sıvının üzerine eşit biçimde serperek kullanabilirsiniz.

Alternatif olarak maya şerbetle buluşturulmadan önce uyandırılabilir. Maya uyandırma, kuru haldeki bira mayasının içine su çekip aktif hale gelmesini sağlama işlemidir. Bunun için uyandırılacak her bir paket maya için 1 su bardağı (200 ml) su kaynatın ve mikroptan arındırılmış ağzı kapalı bir kapta bu suyu soğutun. Sıcaklık 25°-29°C aralığına düştüğünde mayayı suyun üzerine serpin fakat suyun içine karıştırmayın. Kabın ağzını, hava alacak biçimde, bir parça mikroptan arındırılmış alüminyum folyo ile kapatıp 15 dakika bekledikten sonra mikroptan arındırılmış bir çubuk ile hafifçe karıştırın. Kap 15 dakika daha ağzı kapalı biçimde bekledikten sonra mayayı şerbete ekleyin.