BE-134 Belgian Saison Ale Bira Mayası


BE-134 Belgian Saison Ale Bira Mayası

Fermentis BE-134 Belgian Saison, Belçika saison stili ale bira yapımında kullanılan bir bira mayasıdır. Başlıca özellikleri yüksek sıcaklık dayanımına ve yüksek şeker sindirimine sahip olmasıdır. Fermantasyonu oldukça hızlı tamamlayan bu maya, saison stiline uygun baharatsı ve meyvemsi esterli aromalara sahip sek içimli biralar üretir.

Her bir paket 11,5 gram bira mayası (Saccharomyces cerevisiae) ve eser miktarda sorbitan monostearat (E491) içerir. Şu an stoğumuzdaki partinin tavsiye edilen son kullanma tarihi Haziran 2020'dir.

BE-134 Belgian Saison (belciyın seyzon okunur), şu stildeki biraların yapımında kullanılmaya uygundur:

  • Belçika tipi saison stili biralar (Saison, Bière de Garde)
  • Belçika tipi ale (Christmas ale, blonde ale, golden ale, baharatlı ale )

BE-134'ün teknik özellikleri şöyledir:

  • Şeker sindirimi: Çok Yüksek (%90)
  • Çökelme: Düşük
  • Alkol dayanımı: %8
  • Aroma karakteri: Saison stili biralara özgü yoğun meyve aromalarına ek olarak karanfil benzeri baharat notalarına sahip biralar üretir. 
  • Tat-Gövde karakteri: Yüksek şeker sindirimi ile sek, kolay içimli, ferahlatıcı ve lezzetli biralar üretir. 

Kullanım

BE-134 için ideal mayalanma sıcaklığı 18 - 28°C aralığıdır. Mayalanmada kullanımı için önerilen miktarlar şu şekildedir:

  • İlk yoğunluk 1,060 altında ise şerbetin her 1 litresi için 0,5 gram maya (23 litre şerbet için 1 paket maya)
  • İlk yoğunluk 1,060 - 1,076 aralığında ise şerbetin her 1 litresi için 1 gram maya (23 litre şerbet için 2 paket maya)
  • İlk yoğunluk 1,076 üzerinde ise şerbetin her 1 litresi için 1,5 gram maya (23 litre şerbet için 3 paket maya)

Açılıp tamamı kullanılmayan paketler buzdolabında saklanmalı ve 7 gün içinde tüketilmelidir. Açılmamış paketler dondurulmadan 10°C altında buzdolabında saklanmalıdır. 

BE-134 Belgian Saison bira mayası doğrudan şerbetin üzerine serpilerek kullanılabilir. Bu durumda şerbet sıcaklığının 20°C'nin üzerinde olması önerilir. Bunun için şerbetin üzerindeki köpüğü kenara çekin ve mayayı sıvının üzerine eşit biçimde serpin. Serptikten sonra 30 dakika mayayı şerbete karıştırmadan bekleyin. Kuru maya içine şerbetten su çekip aktif hale geçtikten sonra şerbeti karıştırın veya çalkalayın.

Alternatif olarak maya şerbetle buluşturulmadan önce uyandırılabilir. Maya uyandırma, kuru haldeki bira mayasının içine su çekip aktif hale gelmesini sağlama işlemidir. Bunun için uyandırılacak her bir paket maya için 1 su bardağı (200 ml) su kaynatın ve mikroptan arındırılmış ağzı kapalı bir kapta bu suyu soğutun. Sıcaklık 25 - 29°C aralığına düştüğünde mayayı suyun üzerine serpin fakat suyun içine karıştırmayın. Kabın ağzını, hava alacak biçimde, bir parça mikroptan arındırılmış alüminyum folyo ile kapatıp 15 dakika bekledikten sonra mikroptan arındırılmış bir çubuk ile hafifçe karıştırın. Kap 15 dakika daha ağzı kapalı biçimde bekledikten sonra mayayı şerbete ekleyin.