M76 Bavarian Lager Bira Mayası


M76 Bavarian Lager Bira Mayası

Mangrove Jack's M76 Bavarian Lager, lager stili bira yapımında kullanılan bir bira mayasıdır. Avrupa tipi lager bira yapımında kullanılmak üzere geliştirilmiş olan bu maya, diğer lager maya çeşitlerine göre çok daha az kükürtlü bileşik üretir, daha dolgun malt karakteri ve belirgin şerbetçi otu aroması sağlar.

M76, M84 Bohemian Lager bira mayasına göre daha yüksek şeker sindirimi ve alkol toleransına sahiptir. Öne çıkardığı şerbetçi otu ve malt karakteriyle Orta Avrupa tipi lager biralara daha uygun bir tat profili oluşturur.

Bavarian  bavariyın olarak okunur ve Almanya'nın güneyindeki biralarıyla ünlü Bavyera eyaleti anlamına gelir. Bu maya, Avrupa tipi lager stilindeki şu biraların yapımında kullanılmaya uygundur:

  • Alman tipi lager (Munich helles, Dortmunder export, Vienna lager, Munich dunkel)
  • Alman tipi festival biraları (Oktoberfest/Märzen) 
  • Çek/Alman tipi pilsner
  • Alman tipi bock, heller bock, maibock, doppelbock

M76 Bavarian Lager'in teknik özellikleri şu şekildedir:

  • Şeker sindirimi (attenuation): Yüksek (%75 - 80)
  • Çökelme (flocculation): Orta (3/5)
  • Tortu oluşumu (compaction): Orta sıkılıkta (3/5) 
  • Alkol dayanımı: Orta (%8)
  • Aroma karakteri: Nötr. 
  • Tat-Gövde karakteri: Temiz, berrak bir tada eşlik eden sek bir içim sunar.

Her bir paket 10 gram bira mayası (Saccharomyces cerevisiae) ve eser miktarda sorbitan monostearat (E491) içerir. Şu an stoğumuzdaki partinin tavsiye edilen son kullanma tarihi Mayıs 2018'dir.

Kullanım

Lager tipi bir maya olan M76 için ideal fermantasyon sıcaklığı 8 - 14°C aralığıdır. Her 23 litrelik şerbet için 2 paket maya kullanılmalıdır. Maya uyandırma tercih edilirse bunun için kullanılan su sıcaklığı 20 - 25°C aralığında olmalıdır.

Ale bira mayalarından farklı olarak lager bira mayaları daha uzun fermantasyon ve koşullandırma sürelerine sahiptir. Bu maya ile yaptığın birayı, fermantasyon süresince 3 hafta kovada, sonrasında 5-7 hafta şişede tutman olgunlaşma açısından en iyi sonucu verecektir. İleri seviye bira yapımında ise bu mayayla yaptığın birayı 6 - 8 hafta soğukta koşullandırmanı (lagering) öneririz.