Cascade Şerbetçi Otu - 100 g


Cascade Şerbetçi Otu

Cascade (keskeyd), ismini geliştirildiği ABD'deki Cascade (Şelale) dağlarından alan ve aroma amaçlı olarak kullanılan bir şerbetçi otudur. Turunçgil ve çiçeksi tat ve aromalarıyla öne çıkan bu şerbetçi otu, Amerikan pale ale ve India pale ale stilindeki biralarda hem kaynatma sonunda hem de soğuk ekleme (dry hopping) yoluyla kullanılır. Tipik aroması sayesinde yıllar içinde Amerikan pale ale stilindeki biraların imzası haline gelmiştir. Yüksek alfa asit oranı sayesinde bira yapımında acılık vermek için de kullanılır.

Şu an stoğumuzdaki partinin alfa asit oranı %6,9 ve tavsiye edilen son kullanma tarihi Aralık 2018'dir. Işık almayacak şekilde aluminyum folyo (şeffaf değil) ambalajla paketlenmiş bu şerbetçi otu, size ulaşana kadar -15°C'de endüstriyel tip derin dondurucularda saklanmaktadır.

Cascade şerbetçi otunun başlıca özellikleri şöyledir:

  • Üretim Yeri: ABD
  • Kullanımı: Aroma vermek için
  • Aroma Profili: Çiçeksi ve turunçgil aroması, bazen hafif baharatsı
  • Kullanıldığı Bira Stilleri: Amerikan pale ale, India pale ale, Amerikan amber ale, porter, barley wine
  • Yerine Kullanılabilecek Şerbetçi Otları: Columbus, Centennial, Amarillo

Kullanım

Soğuk ekleme (dry hopping), kitten veya malttan yaptığın biraların acılığını yükseltmeden şerbetçi otu aromasını arttırmanı sağlar. Soğuk ekleme yönteminde, 23 litre bira için 20-50 gram arası şerbetçi otu kaynatılmadan doğrudan mayalanma kovasına eklenir. Bu yöntemle şerbetçi otundaki uçucu tat ve aroma bileşikleri, acılığı arttırmadan biraya geçer. Eklediğin şerbetçi otu miktarına ve mayalanmanın kaçıncı günü eklediğine göre aroma seviyesini damak zevkine göre ayarlayabilirsin. Mayalanmanın sonuna doğru ve şişelemeden 2 - 3 gün önce yapılan ekleme daha fazla aromanın şişelenecek biraya geçmesini sağlar. Şerbetçi otu topakları doğrudan kovaya eklenebileceği gibi Star San'la arındırılmış bir tülbente sarıldıktan sonra da eklenebilir.

Sıcak ekleme (kaynatma), kitten veya malttan yaptığın biraların hem acılığını hem de aromasını arttırmanı sağlar. Uzun süreli kaynatmalar şerbetçi otundaki uçucu bileşiklerin ve aromanın kaybolup acılığın biraya geçmesine, kısa süreli kaynatmalar ise acılıktan ziyade aroma bileşiklerinin biraya geçmesine yarar.